Рецепт тушеного ягненка
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 8 (около 180 г каждый) кусочков мяса ягненка на косточке
- 4 (около 500 г) луковицы фенхеля, порезанных на четыре части
- 4 моркови (около 500 г), очищенных и разрезанных на кусочки по 4 см
- 2 большие луковицы, нарезанных дольками
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 500 мл (2 чашки) куриного бульона
- 185 мл (3/4 стакана) белого вина
- 3 веточки свежего розмарина
- 305 г (1 1/2 чашки) пасты ризони
- 60 г (2/3 стакана) тертого пармезана
- 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
- 250 г стручковой фасоли, приготовленной на пару
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 180°С. Нагрейте половину масла в большой тяжелой сковроде на средне-сильном огне. Добавьте половину баранины и готовьте, периодически переворачивая, в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите мясо на тарелку. Повторите с оставшимся маслом и мясом, разогревая сковороду между партиями.
Шаг 2.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте фенхель, морковь, лук с чесноком и готовьте, периодически размешивая, в течение 5 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте муку и готовьте, размешивая, в течение 30 секунд. Вмешайте бульон, вино и розмарин, доведите до кипения.
Шаг 3.
Переложите смесь фенхеля в 3.5-литровую емкость для запекания. Выложите баранину и накройте пленкой или плотно закрывающейся крышкой. Запекайте в духовке, периодически размешивая, в течение 2 часов, пока мясо не станет нежным и не будет отделяться от костей.
Шаг 4.
Тем временем, приготовьте ризони в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой в течение 10 минут до Аль денте, Слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте пармезан и 1/3 стакана петрушки, размешайте до однородности.
Шаг 5.
Посыпьте мясо солью и перцем. Разделите ризони среди сервировочных тарелок. Выложите ягненка и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с фасолью.
